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  《一本书看懂食品添加剂》主要介绍了有关食品添加剂的相关知识，从人们关心的食品添加剂安全性出发，对日常生活中常见的食品添加剂种类、作用、来源、安全性，以及食品添加剂的利弊、鉴定方法等多个方面进行阐述，让读者能全面、正确认识食品添加剂，正确选择所需要的食品，清楚消费，快乐享受食品、享受生活。
    本书适合关注食品安全的大众读者阅读，也可供食品、营养等相关专业的研究人员和学生参考。

Chapter1 认识食品添加剂从概念开始
002 1 食品添加剂面面观
002 食品添加剂的历史
002 什么是食品添加剂
003 食品添加剂的特性
004 食品添加剂的安全性
005 食品添加剂有什么使用要求？
007 2 常用食品添加剂的分类
007 着色剂
008 护色剂
008 漂白剂
009 食用香料
010 食用香精
010 甜味剂
011 酸度调节剂
011 增味剂
012 增稠剂
013 乳化剂
013 凝固剂
014 膨松剂
014 水分保持剂
015 防腐剂
016 抗氧化剂
017 稳定剂
017 消泡剂
018 面粉处理剂
019 酶制剂
019 营养强化剂
020 胶姆糖基础剂
020 加工助剂
021 被膜剂
021 抗结剂
Chapter 3 正确解读食品添加剂的“功”与“过”
064 1 如果没有食品添加剂，我们的生活将会怎样？
064 消费者催生了食品添加剂
065 没有食品添加剂，我们还能吃什么
067 正确认识加工食品
068 商家为什么钟情于食品添加剂？
069 很多食品添加剂是很早之前就存在了的
071 2 食品添加剂的诸多益处
071 延长食品保质期
074 能避免食物中毒
076 能让食物多姿多彩
078 使食品更具风味
080 有“赋形”的魔力
082 能满足特殊需要
084 能提高食品营养
086 3 不可控！食品添加剂的弊端
086 食品添加剂的用量问题
087 非法添加剂不能用
089 膨化食品方便但营养欠缺
092 添加剂使用不当会导致癌症
094 使用营养强化剂的问题
096 工业级不能代替食品级
Chapter 5安全为责，非法添加 + 过量添加 = 损害健康
120 1 非法添加物，对健康的危害显而易见
120 非法添加物并不等于食品添加剂
121 面粉中的吊白块
122 蘑菇中使用的荧光增白剂
123 不可忽视的孔雀石绿
124 假酒对健康的危害大
125 肉制品中的人工合成色素
125 腐竹中的保险粉
126 水发水产品中的甲醛
127 火锅中的添加物
128 奶粉中的三聚氰胺
129 豆腐中严禁添加苯甲酸钠
129 粽子中的硼砂
130 食用工业盐有性命危险
131 加了“料”的多宝鱼你敢不敢吃
132 2 适可而止，避免过量添加
132 爆米花中暗藏“杀”机
133 蛋黄派中含有多少蛋黄
134 冰激凌不能多吃
135 果冻营养少，添加剂多
136 附录 1 常见食品添加剂索引
143 附录 2 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单